在广州美食中,清远鸡绝对的是王者地位,最近几年,清远鸡在全国走俏。虽然清远的养鸡企业和养殖场都在加大力度的增加产能,但依然无法满足市场需求,这就给了“冒牌鸡“机会。根据网络新闻报道,2019年正宗清远鸡产品的年产量大约5000万只,市场年销量却多达2亿只。那么多出来了1.5亿只鸡是怎么来的那?根据调查,发现有些商家把普通鸡在清远放养上几天,就当作清远鸡进行出售,被业内戏称”过路鸡“,假冒的清远鸡以次充好,欺骗了消费者。
清远市清远鸡行业协会会长、广东天农食品有限公司副总裁张大立,在一次行业会议上表示,在外地很多打着“清远鸡”的旗号,在以次充好,这些假冒清远鸡不但对清远鸡的品牌是一种伤害,还影响了清远鸡在消费者心中的品质口碑,破坏了消费者的信任。
何为正宗清远鸡?先从肉质辨认
尽管冒牌鸡很多,但分辨真假并非毫无办法,最直接的方法就是从外形和口感上辨认出来。
从外表上说,清远鸡具有”一楔、二细、三麻“的外貌特征。清远鸡上桌后卖相极佳,皮色金黄,鸡皮毛孔细小,质感格外细腻。品尝下来,清远鸡皮爽肉紧,鸡味浓郁无腥味的特点,能鲜明地和其他鸡肉区分开来,这就是清远鸡的魅力所在。
只有纯种的清远鸡才有这样的肉质口感,其他的鸡种,由于品种和饲养方式的差异,和清远鸡有较大区别。消费者在购买的时候,可以通过这些特征加以分辨。
没有走地散养的鸡,不是正宗清远鸡
正宗清远鸡之所以能成为岭南四大名鸡之首,靠的就是皮爽弹牙,肉质有嚼劲。而清远鸡肉质为何如此有“劲道”?除了因为纯种鸡,还因为清远鸡的独特饲养方式——在清远山地走地散养。
清远自古是沙质土壤,气候四季如春,为养鸡提供丰富的蚁虫饵食。而坡度平缓的山势为清远鸡提供了足够的运动空间,因此,清远鸡肉质鲜美,纤维细腻,咀嚼有韧劲,骨肉留香。所以正宗清远鸡,都必须是散养的走地鸡。
在给鸡“做运动”的问题上,清远鸡养殖龙头天农集团更是其中翘楚。为了保留清远鸡走地散养这一特点,他们摒弃了产量更高的大棚养殖,选择自建标准化生态养殖基地,每个养殖场要求3-5倍的活动空间,并且有足够的坡度,让鸡进行“锻炼”,保证鸡的生长符合正宗清远鸡要求。除此以外,为了补充产能,天农还选择与当地农户签约合作,以“公司+基地+家庭农场”的形式,统一发放鸡苗、统一管理养殖、统一保价回收,让工业化管理和传统家庭农场养殖发挥各自优势。但无论采用哪种养殖方式,天农集团都保证清远鸡有充足的运动,为顾客提供纯粹的清远农家风味。
选择本地龙头品牌 国家认证有信心
如果说对自己辨认鸡种的能力不放心,消费者可以直接购买经过国家认证的清远鸡品牌。在众多本地品牌里,天农食品集团旗下的凤中皇清远鸡品牌最被消费者熟知,凤中皇的产品不仅在珠三角,还在国内二十多个城市的中高端商超上架,早已被万千消费者和厨师、专家认可。
凤中皇所属的天农集团更是从创业之初,就从清远市政府处获得农业部门保育的纯种清远鸡鸡苗。为了提高产能,优化种群,天农集团组建国内优秀育种专家团队,对清远鸡实施种源保护。2005年起,天农就对清远鸡建立四级良种繁育体系(原种-曾祖父-祖父-父母代),也就是说,每一只凤中皇的清远鸡,都“根正苗红”,血统纯正。
为了进一步追溯鸡的来源,天农集团给每一只鸡戴上特质铝脚环和二维码防伪脚环,扫描可获得鸡的溯源信息。这样双重防伪,目的是杜绝在养殖生产过程中的各种“掉包”可能。
所以,天农集团每年出栏清远鸡3000多万羽,有丰富的产品线和供应链,还能保证每一只清远鸡品种让人放心。选择正宗清远鸡的时候,可以选择像凤中皇这样的品牌,省去自己筛选的烦恼。
因此,购买清远鸡,消费者既可通过自己“慧眼识鸡”,从中辨别真伪,也可以跳过辨别环节,直接购买放心品牌。
