世界中餐业联合会和红餐网联手著述的《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,绝味、周黑鸭、煌上煌三大头部卤味品牌的市场份额占比仅有16%,而TOP5品牌的、市场占有率不足20%,所以说,80%卤味市场还亟待挖掘。
艾媒咨询统计数据显示,2022年,我国卤味行业规模将达到3691亿元,2023年行业规模将飙升至4051亿元。卤味市场作为大容量、高增长的千亿市场,拥有巨大的发展潜力。面对极具诱惑力的市场机会,大大小小的卤味品牌蓄势待发,试图分得一块“蛋糕”。
群雄逐“卤”,谁与争锋?
疫情反复的近几年,卤味行业可谓是冰火两重天,有绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味巨头盲目扩张后大量门店关闭,业绩骤降;也有佬街佬味等卤味新势力的崛起。纵观逆势上行的卤味品牌,这些品牌均存在共性特征,那便是“重视发展质量”,拒绝盲目扩张,稳扎稳打地做产品,构建供应链,凭借成功经营模式复制裂变扩张的同时,专注于优化扶持政策,利用全方位扶持政策助推加盟店保持较高的成活率,并快速进入稳定发展期。
拿2021年卤味品牌“黑马”、2022年预计营收增长超过90%的佬街佬味来说,作为卤味市场新势力,其连续多年保持超高的营收和净利润增长率,被业内人士誉为卤味行业黑马。品牌主打本帮熟食,目前在上海市场、江苏市场和浙江市场拥有较高的占有率,门店主要布局于菜场、小区临街商铺和传统商业街等区域,隐匿于菜场巷口,十几到二十几平方米门店经营的小生意,却创下了颇高的单店营业务。
佬街佬味之成功,源于对发展质量的重视
抛开精准定位、地道产品与成熟供应链不谈,佬街佬味的成功正是源于品牌对发展质量的重视,特别是对加盟商的重视。
拒绝盲目扩张是佬街佬味坚守的发展“准则”。即便是在加盟模式取得了较大的成功,
品牌处于扩张的关键时期时,佬街佬味依然将发展质量放在了首位,专注于产品研发与改良、供应链优化与加盟扶持的同时,依然保持严格的加盟商筛选标准,致力于筛选出与品牌经营理念一致的加盟商,与加盟商结成命运共同体,共进退。
重视每一家加盟店的良性经营是其加盟事业运行之“基”,从加盟商首次与品牌建立联系开始,佬街佬味便致力于为加盟商提供全程化、保姆式与一对一的加盟服务。在加盟商经营的全过程中,佬街佬味加盟事业中心对每一家加盟店投以全面关注,发现加盟店经营问题,并由“一对一”小分队深入门店分析问题,提出针对性的改进对策。这一举措将新店成活率提升至了96%,并助推稳定经营门店业绩的持续飙升。
蓄势待发,2023或将再创佳绩
对于处于稳定期的门店,佬街佬味在日常运营、物流配送、策划活动等方面提供了支持。官方统计数据显示,处于稳定经营期佬街佬味加盟店中,70%月销售额超过12万,50%月销售额超过15万,18%月销售额达到25万。加盟店的良性健康经营,为总部业绩增长提供了巨大推动力,2021年净利润同比增长84.32%,2022年前三季度营业收入同比增长81.69%,这是佬街佬味创下的“奇迹”。
2022年下半年佬街佬味连续两次调整加盟扶持政策,冲锋2023年卤味市场的意图格外明显。蓄势待发,2023年佬街佬味或将再创辉煌。
