作为餐饮店,在采购食材时面临诸多挑战。一是食材本身的成本高,二是想要采购齐全食材造成花费的时间成本高,三是食品安全问题一直以来都是餐饮业存在的严重问题,同时,库存量难以估计导致损失也是每个餐饮企业都会遇到的问题。此外,供货商的选择、购买数量、运送方式、配送路线、实际到达时间。这些都能在无形中改变了餐饮经营者预计的结果。而这一切,归根到底,还是供应链问题。多年来,信良记食品科技(北京)有限公司秉承着以最快的速度将菜品送上消费者餐桌的理念,在行业发展中不断向前,为餐饮经营者提供的供应链服务是非常到位的,受到了众多餐饮经营者赞誉。
信良记亚洲美食联合研究中心研发的每道预制品菜都经过了万次的测试,新品小龙虾、龙虾尾:麻辣、蒜香、十三香、青花椒、黑胡椒创新菜品,味道招牌酸菜鱼、香辣可口麻辣鱼、鲜香四溢番茄鱼、膏肥肉嫩香辣大闸蟹、鲜嫩多汁香辣牛蛙、劲道鲜美芙蓉粉丝扇贝、高端品位香辣蜗牛等等美味的菜品,能够满足不同消费者的口味需求,秉承“原料在产地变成美食,然后依托完善的冷链物流体系输送到餐厅”的理念,近年来在行业发展中获得了众多粘性用户,在这其中不仅包括终端消费者,更包括众多从事餐饮行业的客户,例如呷哺呷哺、凑凑火锅、虾小士、松哥油焖大虾、聚点串吧、探虾迹、丰茂烤串、小海丁、嘉和一品、眉州小吃、周麻婆、醉得意、蛙小侠、愿者上钩、草本汤等等。
餐饮行业知名的店铺,运营中具有从早到晚不间断的销售高峰,这也就意味着菜品口感要有出色表现、菜品制作必须要快速。餐饮行业客户可以根据自身需求,定制信良记不同品类的预制菜,例如呷哺呷哺,就根据自身的运营特点,以及终端用户需求,主选了信良记麻辣、蒜香,两款小龙虾,和火锅优势互补,在火锅淡季依然能够获取额外营收。
信良记不仅在为用户提供的预制菜口感能够让终端用户群体满意,更为关键的是,信良记作为预制菜领域的翘楚企业,在为餐饮经营用户提供的菜品制作效率方面效果很好,同时,为餐饮领域用户提供的供应链服务也是非常出色的。
在解决客户需求方面,产品味道美(物美,味美,品质美,品相美)价格低(价廉,成本低,售价低),操作简单(产品简单,准备简单),通过锁鲜食材+锁味料包,达成了标准化产品输出以及标准工艺加工制作的特点,这样的信良记中餐标准化爆品解决方案能够满足客户的实际需求。
为客户带来创新型产品正是信良记在运营之中供应链条的优势所在,产品+服务+方案,达成实现餐饮客户去原料化、去人工化、去资产化的目的,以此给客户获得最佳产品。
不论对于任何企业而言,在供应链条建设中,一旦任何一个环节出现问题,都是非常严重的,可以用致命来形容,供应链上下游的利益相关者都会受损,信良记对于这一点认知是非常深刻的,因此在供应链体系建设中,以科学的模式展开,以严谨管理融入各个环节中,并在管理举措方面不断完善,没有最好,只有更好,正是因为这样的理念,信良记打造了远超行业水准的现代化、科技化、智能化供应链,从养殖基地获取原材料,运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包、调味品的制作,再通过冷链配送到餐厅,餐厅直接复热即可售卖给消费者,整个链条无缝衔接。
信良记有自己专属的食材产地,在源头开始直到菜品制作、预制菜运输,都有严格的质量检测体系,层层把关,环环相扣,这确保了预制菜锁味、锁鲜,品质有保障、口感有保障,从产地、原料,到工业4.0的美食工厂,标准化的产品、严格的质检确保了供应链能够保证餐饮行业客户的需求。
众所周知,在餐饮业经营过程中主要依赖于厨师,但是这并不适合标准化发展需求,无法达成迅速扩张目的。在信良记供应链条标准体系中,关注到了如何用标准化解决餐饮规模化的需求。在这一过程中关注了诸多要点第一是需求端的变化,无论是C端的消费者还是B端的餐饮,都是简单易得,要求出餐的效率,所以要简单易得。第二点是产品形态,因为这个推导出来不可能再用原材料做这个事情,不可能现场再调味,所以需要的是食材+料包。第三点是对工艺有要求,要锁味和锁鲜。第四是对业务形态,要求厨房前置,以前的餐厅在后面,自己有很大的厨房面积,而要把厨房前置,比如说中央厨房,现在要把厨房前置到产地做标准化。第五是对整个产业,就是集单+约产。
餐饮行业的客户对于预制菜供应需求中,最关键的要求就是能够满足餐饮行业客户的日常销售所需,信良记在冷链运输中依托国际领先的企业核心专利技术-196锁鲜食材+锁味料包,采用国际领先的“秒冻锁鲜”技术使加工后的小龙虾,不仅品质与鲜活产品无益,而且入味更充足,口感更佳,该技术可将反季节食材的保质期延长至18个月,可为消费者全年提供口味品质恒定的产品,让市场不受季节食材所限,同时大幅降低了B端商户在物流运输中的损耗,利用供应链机械化生产平衡水产品季节性价格波动,大幅提高餐饮企业的效率和收益回报。因此,无论是冷链供应链条中的仓库,还是物流速度,亦或是运输过程中的保鲜效果,在业内,信良记都力求做到最优,在互联网+冷链条的管理模式,确保满足供货需求,确保各省全辐射,不会出现供货延迟等情况。
在供应链管理中,信良记充分关注到餐饮经营用户的切实利益,力求在管理、产品、服务的质量管理方面不断提升,展开环节流程的精准细化,同时,建立起一整套行之有效的危机处理机制,对餐饮客户信息分类管理,确定在供应链条中一旦出现问题,能够快速通过备选渠道解决问题,在信良记、餐饮经营用户间做好协调统筹管理。
供应链并不是独立于体系之外的,信良记认为,供应链和企业品牌管理、资本运作逻辑、营销组织、餐饮运营用户需求都是密切关联的,反映着信良记管理中的智慧和理性,从横向到纵向,供应链服务具有的影响是多范畴、全方位的,信良记会将供应链服务作为企业发展的重要抓手,以创新求变的胆识勇气将供应链不断完善、做强。
